Λαζαράκια & Λαζαρίνες/ Έθιμα του Λαζάρου.

Τα Λαζαράκια είναι μικρά ψωμάκια που μοιάζουν με ανθρωπάκια και τα φτιάχνουν οι νοικοκυρές το Σάββατο του Λαζάρου. Για μάτια τους βάζουν καρφάκια από γαρύφαλλο, ενώ το σώμα τους μοιάζει να είναι τυλιγμένο με φασκιές (φασκιωμένο ή αλλιώς σπαργανωμένο).

Τα κάλαντα του Λαζάρου ήταν αποκλειστικά σχεδόν γυναικεία και τα τραγουδούσαν κοπέλες διαφόρων ηλικιών ακόμα και κορίτσια τις παντρειάς που ονομάζονταν «Λαζαρίνες».
Την παραμονή της γιορτής, οι Λαζαρίνες ξεχύνονταν στα χωράφια έξω από τα χωριά για να μαζέψουν λουλούδια που με αυτά θα στόλιζαν το καλαθάκι τους την άλλη μέρα ντυμένες με τοπικές ενδυμασίες φορώντας ειδική στολή.
Γύριζαν από σπίτι σε σπίτι τραγουδώντας το Λάζαρο και εισέπρατταν μικρό φιλοδώρημα, χρήματα, αυγά, φρούτα ή άλλα φαγώσιμα.
Σε πολύ λίγες περιοχές της χώρας τραγουδιούνται σήμερα τα Λαζαριάτικα κάλαντα.
Τα λόγια του τραγουδιού άλλοτε αναφέρονται στην ανάσταση του Λαζάρου και είναι συνήθως μέτρια στιχουργήματα και άλλοτε πάλι αποτελούν παινέματα προσώπων που αγγίζουν τα όρια υψηλής ποιητικής δημιουργίας.

Τα Λαζαράκια λοιπόν είναι γεμιστά. Ότι έχει ο καθένας έβαζε μέσα. Λίγα καρύδια λίγα αμύγδαλα, λίγες σταφίδες … και όχι μόνο. Γιαυτό επειδή η γέμιση είναι γλυκιά το ζυμαράκι μας σε ισορροπία είναι γλυκό…τόσο όσο πρέπει. Αν θέλουμε βάζουμε μέσα και κομματάκια από γλυκά κουταλιού (πορτοκάλι, σύκο κλπ) ή και μαρμελάδες ακόμα.
Η μορφή από τα Λαζαράκια είναι χαρακτηριστική ,καθώς βάζουμε την μαντήλα που είχε στο κεφάλι ο Λάζαρος και τα χέρια σταυρωμένα. Για ματάκια 2 γαρίφαλα. Το ζυμαράκι μας αυτό επειδή είναι νηστίσιμο είναι αρκετά εύκολο και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε γενικά να τα φτιάχνετε γεμιστά με υγιεινά προϊόντα.

Τα υλικά μας

• 150 γρ σπορέλαιο
• 240 γρ ζάχαρη
• 360 γρ νερό χλιαρό
• 900 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ίσως να πάρει λίγο περισσότερο)
• 1 πρέζα αλάτι
•  15 γρ μαγιά ξερή
• 1 κ γ σκόνη μαστίχα Χίου κοφτή
• ¼ κ γ κανέλα σε σκόνη

Για την γέμιση

• Καρύδια ,αμύγδαλα, σταφίδες, κονιάκ, λίγη κανέλα ,λίγο τριμμένο γαρύφαλλο.
• Γαρύφαλλα (μοσχοκάρφια ) για τα ματάκια

Διαδικασία

1. Σε  ένα μπολ βάζω το νερό το χλιαρό με την μαγιά να ενεργοποιηθούν.
   Στην συνέχεια σε μια λεκάνη ανακατεύω την ζάχαρη, την κανέλα, το αλάτι με το αλεύρι. Όταν ενεργοποιηθεί η μαγιά την ρίχνω στο αλεύρι και το σπορέλαιο και ανακατεύω να γίνει μια ελαστικό ζυμαράκι. Αφήνω το ζυμαράκι μου σε μια λεκάνη σκεπασμένο να ξεκουραστεί σε ζεστό περιβάλλον για μισή- τρία τέταρτα περίπου της ώρας.
2. Στην συνέχεια παίρνω  ένα μπαλάκι ζυμαράκι όσο μια μικρή φουχτίτσα περίπου.
3. Ανοίγω το μπαλάκι μου σαν μια πιτούλα
4. Τοποθετώ την γέμισή μου μέσα
5. Κλείνω σαν τυροπιτάκι  το ζυμαράκι μου πολύ καλά
6. Δίνω σχήμα
7. Παίρνω ένα μικρό κομματάκι ζύμης το κάνω μακαρόνι και στην συνέχεια το πατάω με τα δάχτυλα να γίνει πλατύ
8. Το τοποθετώ στο κεφάλι στου Λάζαρου
9. Στην συνέχεια κάνω ένα αρκετά μακρύ μακαρόνι και στην μέση το πατάω να γίνει πλακέ.
10. Τοποθετώ στο σημείο πλακέ στο Λαζαράκι μου και σταυρώνω τα χέρια. Τοποθετώ 2 γαρύφαλλα για μάτια
11. Ψήνουμε για 20΄-30΄λεπτά (ανάλογα με το πόσο μεγάλα τα θα κάνετε) στους 180^ο κελσίου στον αέρα.

        -Μπορείτε να βάλετε μέσα κομματάκια από γλυκό κουταλιού

1. – εάν θέλετε μπορείτε να πειραματίστηκε  βάζοντας  μέσα στα Λαζαράκια κομματάκια σοκολάτας , ή κομματάκια από παστέλι.
   -όλοι μαζί και δημιουργήστε γλυκές αναμνήσεις …
   – ένα μέρος νερού μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πορτοκαλάδα (πχ 100γρ)
   -εάν σας αρέσει το ταχίνι μπορείτε να ανακατέψετε τους ξηρούς καρπούς με ταχίνι αντί για κονιάκ
   
   
   Καλή επιτυχία

 Επιμέλεια : Antonia Kordopati